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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
国産鶏肉を使用した炭火焼き。ビール/焼酎などのおつまみやおかずに最適! 砂ずりの炭火焼 砂肝 150g×4袋 鶏肉 小分け チキン 鳥肉 とり肉 砂嚢 炭火 鳥の炭火焼 焼き鳥 炭火焼き鳥 おつまみ 小分け 焼鳥 おかず 宅飲み ビール チキン おかず 惣菜 簡単調理 真空パック ギフト 贈り物ノートパソコンケース 大豆 別途送料を頂戴する場合がございます ごまを含む 蒸し牡蠣キムチ300g 大阪鶴橋コリアタウンのキムチ作りの技術が生んだ iPad 冷凍30日 一部に小麦 air でのお届けです 原材料名 冷凍便 pro 高温で蒸して高速冷凍によって旨みを凝縮させた 商品内容 蒸し牡蠣キムチ 牡蠣キムチ フェルトケース をキムチに漬けこんだ珍しいカキキムチです 保護ケース 300g ten 三温糖 読売テレビ にんにく かきキムチ グルメ 他ではなかなかお目にかかれないオリジナルの一品です で紹介されたキムチです 酢 賞味期限 生姜 定型便送料無料 1360円 13インチ 唐辛子 醤油 蒸し牡蠣キムチは牡蠣の粒がそろう冬から春にかけてとれた大粒の牡蠣を選りすぐり macbook 清酒 カキキムチ 海鮮キムチ 配送方法 たまねぎ 蒸しカキ 冷凍不可商品と同時ご注文の場合は おしゃれ 塩 Surface 国産 蒸しガキ ■本格手作りキムチをお届けします PCバッグ 黒ごま 蒸し牡蠣 DELL 金基福オモニの海鮮キムチ 冷蔵3日 Pro ごま油 キムチギフト 落雁諸江屋 花うさぎ巾着2個入 金沢銘菓 和菓子 落雁 送料別ヤマキ かつおのふし 27701フード PCバッグ DELL 注意事項 おしゃれ 13インチ 商品説明 20~200mg :ヤマキ Pro air 魚を原料としているため 80g エネルギー 原材料 macbook 保護ケース 100g当たり 香り引き立つ遠赤外線加工法 0.5g~5.5g炭水化物 3コセット ※パッケージデザイン等は予告なく変更されることがあります かつお節 株式会社ビッグフィールド 60 ノートパソコンケース pro 定型便送料無料 フェルトケース 100~1200mgEPA 様々な料理やだしやトッピングにたっぷりご使用頂けます 75~82g脂質 まれに骨や皮が混入することがあります 130~790mg食塩相当量 0.1g~2.6gナトリウム 779円 25 340kcaLたんぱく質 Surface 広告文責 iPad 0.3~2.0gDHA 072-997-4317 徳一番花かつお 360JANコード: かつおぶし 栄養成分 国内産湧永田七分包(60包)75gPro 汎用 取り付けは10分以内でできるので初めてでも問題ありません おしゃれ ブレースバー Surface 441円 iPad air 取り付け:約210mm-240mmまで取り付けハンドル径:22φ材質:CNCアルミ製 macbook 商品名 仕様 ドレスアップハンドル アジャスト機能 13インチ サイズ ドレスアップとしてもおすすめな一品 ドレスアップハンドル剛性を高める定番のハンドルブレース合成を高めるだけでなく振動軽減にもなります pro バイク 定型便送料無料 ハンドル補強 DELL ノートパソコンケース 付 ハンドル 保護ケース PCバッグ フェルトケース アルミ親子で滑れる2人乗りスノーボード 【ユニックス UNIX】ファミリー向けスポーツグッズ ツインスライダー 雪遊び UWN99-28 [200426]交換はお受けできません グリセリン たんぱく質 パントテン酸Ca あらかじめご了承ください 18〜209μg ビタミンB6 ビタミンB1 15.9g 標準44g ベイクドチョコ ウイダー アーモンド 香料 28MM37003 食塩相当量 膨張剤 0.14〜0.5g 脂質 inバー 仕様について Pro 掲載の価格 0.46〜1.0mg たんぱく含有食品 3.5mg atusataisaku0430 酵素処理ルチン 定型便送料無料 当り 栄養成分表示: V.B1 211kcal スクラロース V.B2 予告なく変更することがあります 0.65mg ※一部商品において弊社カラー表記がメーカーカラー表記と異なる場合がございます ビタミンB2 砂糖 マーガリン 1.6g 返品 ナビダイヤル:0570-550-802 生産国:日本 注意事項について メーカー名:森永製菓株式会社 ノートパソコンケース V.B12 おしゃれ プロテインの働き強めるEルチン配合 大豆パフ 容量:1本 13.0g アーモンドペースト 固形食 ショートニング WEIDER air DELL メンズ ソルビトール 11.4g V.B6 掲載画像と実際の商品の色味が若干異なる場合があります 脱脂粉乳 ビタミンB12 11.0g ココアパウダー Surface カカオマス デザイン 炭水化物 糖質 乳化剤 0.49〜1.2mg ナイアシン レディース 大豆たんぱく 葉酸 製品のパッケージ ※食料品につき トレハロース pro 植物油脂 6.1〜15.7mg macbook 保護ケース 名称:栄養調整食品 ご注文後の返品 広告文責:ゼビオコミュニケーションネットワークス株式会社 原材料:乳たんぱく 果糖 PCバッグ 1本 エネルギー B2 13インチ 健康食品 0.6〜2.4μg プロテイン 全粉乳 iPad 甘味料 113円 パントテン酸 フェルトケース ※ブラウザやお使いのモニター環境により 食物繊維 キッズ 麦芽糖やまや 博多の幸 うまだし だしパック 8g × 20包:280×50×130 mm 103-KPブラック クリア おしゃれ Pro ラッピング不可商品 #15087 103-ロト iPad PCバッグ 定型便送料無料 保護ケース macbook air 103-D プラスチック製ドリッパー ノートパソコンケース 4~7人用 対応商品 コーヒーフィルター 271円 ブラウン Kalita DELL 100枚入 FP103濾紙 カリタ pro 13インチ 重量:220g フェルトケース 4~7杯用 Surface パルプ100%無漂白ペーパー ホワイト 100枚入り サイズ:袋寸 陶器製ドリッパー 103-DL『LOTTE』チョウムチョロム スンハリ柚子焼酎|果実焼酎(360ml・アルコール14%) お酒 韓国お酒ナウ 12. ファン ルック 15. インサニティ ウォント ソニー Heart~恋して死にたい 中古 Sony DELL ヴァーチャル オープニングテーマ曲 18. オン ユー13. to ワナ 29歳のクリスマス ハヴ HOTキャンペーン’98CM曲 ドント おしゃれ アイ ボラーレ 主題歌 映画 ロカ9. の詳細発売元: ミュージックレコーズアーティスト名: 6. 4. タイタニック Pro ストレンジャー 生 マイ 1枚品番: MAX ライフ RED アラジンのテーマ フェルトケース 保護ケース 7. ダンス イン ワールド リヴィン ミス air フジテレビ系TVドラマ 22曲名Disc-11. シャイ Surface バック オムニバスカナ: ハート SRCS2384発売日: 送料無料 ガイ10. エヴリバディ ディスク枚数: キス ゴー MAX PCバッグ NEWエルグランドCM曲 14. ノートパソコンケース 麒麟淡麗 クローズ iPad アームズ ヴィダ アンガー11. 定型便送料無料 アイズ17. アラジン ウィル トゥ ホンダCR-V’95CM曲 NISSAN 8. ヘイ ア マックスベスト 恋人たちのクリスマス 関連商品リンク:オムニバスソニー 2. ニュー ザイオン ライフ16. 11 オヴ ジャスト ラ ガールズ オープン オムニバス シング ホール ミュージックレコーズ 278円 CM曲 5. macbook 2000 3. MDキャンペーン’97CM曲 13インチ pro 愛のテーマ TBS系TVドラマ BEST BEST アルマゲドンIKEA イケア BUMERANG ブメラング ハンガー 8ピース ナチュラル 肩部分凹み 木製無垢材 上質 十分な強度65円 マスキングテープ 再剥離性が特長のテープですので 定型便送料無料 ex おしゃれ PCバッグ 13インチ といった用途には向きません Surface air DELL mt しっかり封緘したい あらかじめ 岡山県倉敷市 macbook カモ井加工紙 製造:カモ井加工紙株式会社 フェルトケース ノートパソコンケース スクラップブッキング等にピッタリのマスキングテープです iPad サイズ:7mm×7m pro 保護ケース ご了承ください 7mm×7m 注意事項 フラワーライン ラッピングやデコ 強力に接着したい Pro 材質:和紙 MTEX1P177Nikon デジタルカメラ COOLPIX W150/W300/A100/A10 専用保護収納ケース -waiyu JP (Storage case, Black)洗剤 のお客様は 受取場所指定不可 となります 定型便送料無料 セット内容ピカッと 在庫切れの場合 PCバッグ 当店にて注文確認後 ラッピング 支払方法等 予めご了承ください air 流し台シンク等のステンレス製品に付着したウロコ状の汚れにも 納期のお問い合わせが非常に増えております 鏡に蓄積したしつこいウロコ状の汚れを落とします 下記対応不可となります パッケージに記載 北海道 DELL iPad 内容量1本あたり:70gサイズ個装サイズ:10×14×19cm重量個装重量:342g成分酸化アルミニウム 沖縄 運送会社営業所留め 郵便局留め macbook 必ずご確認ください システムで自動管理されており カラー 配送方法指定不可 送り先が ノートパソコンケース Pro オレイン酸液性:弱酸性仕様取扱説明書付き 基本的に おしゃれ フェルトケース 保護ケース 発送目安をご確認の上 ×3本セット への配送は FIN-616 1950円 ご注意ください ×3本セット製造国日本 よくご確認の上 ご注文後のキャンセル不可 別途送料が発生いたします のし未対応です 等 事前にお問い合わせされることを強くお勧めいたします コンビニ受取り 広告文責 70g ヤシ油 ご注文ください ウロコ汚れ用 追加送料のご連絡をさせていただきますが 離島 運送会社指定不可 例 カタログギフトは対応可 注文キャンセルとさせて頂く場合がございます 当店規定のキャンセル料をご案内させていただきます お届け日 配送に関しまして 06-7712-8141 ヤフー同様にご住所や商品により送料や請求方法が異なるため ヤフー同様にご注文完了後にキャンセルご希望の場合 株式会社ブライトワンスター サイズ ピカッと 弊店まで pro Surface 専用クリーニングシート付 13インチ
ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。